托管餐饮市场的定位
1、当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，食堂托管哪个比较好，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3 、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置，因为几年前的'非典'以后，单位食堂托管，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上所述，一个餐馆如果想适应顾客的需求，就必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，合肥食堂托管，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
食堂员工烹饪菜肴量要足
量要少是指一次性炒菜量不宜过多（一托盘菜在7~8斤），工厂食堂托管，其目的是确保顾客按时都能迟到热菜，确保菜的质量，做到现炒现卖。
量少的作用
1）时间短，使消费者都能吃到色泽鲜艳、热度好的菜肴；
2）减少菜肴营养成分流失；
3）增加菜肴口感效果，突出菜的原汁原味。
食堂快餐炒菜常规份量及重量
1）主荤菜肴一托盘或一菜盆约为25份（6~8kg）；
2）花荤菜肴一托盘约为16份（4kg）；
3）素菜类菜肴一托盘约12份（3kg）
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